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厨房重地在业内首创“人货场三维度”的商厨设计理念,并从“品质、高效、安全、省钱”四个方面构建“适用的厨房”,还从厨房设计规划开始将食品卫生、消防安全和环保要求等融合到厨房建设中去,用心打造一个让客户省心省钱、真正满意的厨房。

建造适用的厨房

CREATE SUITBALE KITCHEN

品质

厨具品质 / 餐品品质/环境品质

高效

作业效率 / 出品效率 / 就餐效率

省钱

降低成本 / 减少人工节省空间 / 节能降耗

安全

食品安全 / 消防安全 / 环境安全

了解关于“适用厨房”的更多详情

人货场三维度

THREE DIMENSIONS

热菜厨师凉菜厨师洗切配工打荷工点心师洗碗工传菜员仓管员
生鲜食材冻品干货调料厨房设备作业工具餐具劳保用品
中厨区西厨区凉菜间面点间水吧区洗菜区鱼类加工区蔬菜加工区肉类加工区烧腊间备餐区明档售卖区洗碗间洗锅区仓库备货间餐厨垃圾房更衣室

商用厨房十要求

TEN REQUIREMENTS

保障品质
√原料质量
√原料加工质量
√配料质量
√饭菜成品质量
√厨房设备性能
提高效率
√合理的厨房布局
√合理的厨房设备配置
√适用的厨房设备选型
√科学应用人体工程学
√合理的作业流程动线
√合理的人员配置
√舒适的工作环境
降低成本
√减少厨房建设投资
√降低人工成本
√降低厨房能耗成本
√减少食材浪费
√降低设备维护成本
√降低厨房运营时间成本
√降低厨房运营风险成本
减少人工
√优化菜品机构
√合理人员分工
√适用设备配置
√科学作业调度
√优化作业流程
√提升激励机制
√提高作业效率
节省能耗
√水
√电
√气
√其它燃料
√低值易耗品
√食材损耗
空间利用
√合理的功能间设置
√科学的厨房布局
√立体空间的利用
√台面空间的使用
√台下空间的使用
消防安全
√消防安全系统
√水电气安全
√机器设备操作安全
√安全疏散通道
√环境安全
食品安全
√食品加工、包装、储存
√餐具消毒
√除蝇、防虫、灭鼠
√避免生熟交叉
√工具清洁与消毒
√人员健康与卫生
环保标准
√废水处理
√噪音控制
√油烟净化
√餐厨垃圾处理
√抽风排烟系统
√新风系统
√照明系统
环境卫生
√厨房布局合理
√环境干净整洁
√区域光线明亮
√噪音达标
√温湿度合理
√油烟及时排出

八大主题商厨

THEME COMMERCIAL KITCHEN

饭店厨房
饭店厨房设计要求
A、饭店厨房主要包括饭店、酒家、酒楼、餐馆的厨房,一般称为零点厨房。
B、菜单上设计很多品种的菜点,客人根据需要点菜,厨房随时应对客人的需求。
C、菜系特点决定厨房不同炉具的选用
D、保证工作流程顺畅,提高工作效率,根据就餐人数计算供餐能力与速度。
E、厨房面积小,要充分利用每一空间。
F、炉具功能综合使用,主副食设备机械设备比较齐全,具有主副食多种餐品制作能力。
食堂厨房
食堂厨房设计要求

A、包括各类企事业单位食堂,但不同性质的食堂对厨房布局、功能间设置及设备配置都有不同的要求。

B、单位食堂面积大、就餐人数多,功能齐全,分工较细,就餐时间固定且集中。

C、以大规模生产为主,多配备蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等大型加工设备,满足大量出品的需求。

D、对于学校、医院等事业单位,卫生防疫要求非常严格,必须严格按照卫生规范来进行厨房设计。

E、部分食堂还配有内部包房,满足企事业单位高管专用及内部接待需求。

酒店厨房
酒店厨房设计要求

A、星级酒店厨房是各类厨房集合,从原材料进入酒店开始,到各个功能间的流转,再到各个餐厅的出品,是一个系统的工程。

B、酒店厨房功能间包括:加工厨房(粗、精加工/西饼房/鲜花房)、中餐厨房、宴会厨房、员工厨房、全日厨房、特色厨房(日式厨房/泰式厨房等)、行政酒廊、大堂吧等。

C、通常各个功能厨房分布在酒店的不同楼层,需要对这些功能间的流程动线综合考虑,使厨房达到最高运行效率。

D、需结合当地美食原则,并了解酒店的品牌定位。我司在做厨房设计时,将结合酒店所在地的地域美食特点,并结合酒店定位和特色,给酒店出品建议,以吸引食客。

宴会厨房
宴会厨房设计要求

A、专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房,也是高档星级酒店必须具备的功能空间。

B、客户通常提前预定菜品并且规模化,单品种出品数量比较大,菜品比较高档。

C、后厨生产有比较充足的准备时间,所需要的人员与设备较少,可以考虑使用万能蒸烤箱等标准化、智能化烹饪设备。

中央厨房
中央厨房设计要求

A、专门从事各种食材粗加工,提供半成品或成品的加工、制作、配送供应的厨房,是专业化、规模化、集约化的大型商用厨房。

B、根据出品量预定,批量采购,集中加工生产,装箱装盒配送。

C、原料的采购、存储、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水线作业,生产动线流程非常清晰。

D、中央厨房一般规模较大,设备先进齐全,标准化、机械化生产,减少对厨师的依赖。

E、卫生防疫非常严格,有分工明确的各功能区间。

F、各种食材的保鲜存储空间和加工空间较大,为各大饭点提供所需的净菜原料、半成品食材、成品餐品。

G、中央厨房是餐饮行业专业化、规模化、集约化、快速化生产供应的一种运营模式。

轻餐饮厨房
轻餐饮厨房设计要求

A、轻餐饮是指健康轻食,简约而不简单,注重饮食健康。

B、轻餐饮包括茶饮店、咖啡店、甜品店、烘焙店、果汁店、小吃店等休闲餐厅,多为批量制作或有批量化半成品,通常为吧台开放式经营,没有什么油烟垃圾和噪音污染。

C、轻餐饮店通常出品品种少,低盐、低糖、低油等。

D、厨房除制作热、冷饮品外相关设备外,根据经营规模和餐厅定位,适当配置西餐、快餐、点心制作相关设备。

E、星级酒店酒吧、咖啡厅、茶餐厅、KTV和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房,可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐。

F、通常采取吧台式布局,饮品现场加工制作,安全看得见。

G、店面注重交流空间设计与社交氛围营造,并适当融入文创,营造小资情调。餐厅有个性化的品牌调性。主色调要淡雅,营造温馨浪漫空间格调。

开放式厨房
开放式厨房设计要求

A、开放式厨房按经营需要,有全开放式和半开放式两种。半开放式就是通常所说的明厨亮灶模式。

B、开放式厨房是餐厅和顾客互动的一个桥梁,也是餐厅对外销售菜品的一个窗口。

C、开放式厨房的设计不仅与厨房设备布置有关,还与装修公司的设计有关,设备的选型和摆放,要能够与餐厅整体形象配套,才能体现开放式厨房的特色。

D、档口的种类很多,如凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、寿司等,不同的出品对相应设备的选型提出要求。

E、开放式厨房要求对排烟和通风进行严格设计,餐厅所产生的油烟要能顺利排放出去,不能影响整个餐厅的就餐环境。

F、厨房烹饪设备噪音小,以免环境吵闹。

G、食材新鲜供应,保鲜柜和冷柜保障新鲜食材的充足使用。

H、开放式厨房要求环境整洁,灯光明亮。

I、明厨亮灶通过对烹饪现场的展示拉近后厨与顾客之间的距离,使就餐环境更有氛围,并让顾客信任感、安全感和食欲感更强。

(1)满足顾客新奇感和仪式感。(表演性、观赏性、互动性)

(2)厨房透明,食材和烹饪过程看得见,建立顾客信任感和安全感。

(3)烹饪演示+美味飘香,营造就餐氛围,顾客食欲感更强。 

(4)明厨餐品品种要少,数量要多,展示要精致,摆放要有观感性,凸显品质。

(5)要选择1-2款产品做制作或烹饪演示,并与顾客形成互动交流。

快餐店厨房
快餐店厨房设计要求

A、主要是指进行快捷餐饮烹饪生产的厨房,包括快餐店、粉面店、烧烤店、火锅店、豆浆店、饼店、粥店、羊汤馆等餐厅。

B、品种特色化,集中精力做好特色餐品,根据经营餐品品种的需要配置部分所需机械设备,一般设备种类比较少,厨房大小与所需设备只需要与供餐餐点品种和供餐能力匹配即可。

C、厨房面积非常狭小,要弱化功能间概念,满足出品需求。

厨房重地

经验丰富

3000+案例,遍布34个国家

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专业服务

50+专业团队,专业服务

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匠心精品

1000+匠心精品,满足所需

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一站服务

一站式服务,省心省力省时省钱